Sól jest jedn± z najważniejszych przypraw w kuchni . Sól morska wydobywana jest bezposrednio z morza w tak zwanych "ogrodach morskich". W Portugalii, Hiszpanii, Francji i na wybrzeżach afrykanskich tworzone s± swego rodzaju baseny w których woda morska pod wpływem słonca i wiatru paruje pozostawiaj±c naturaln±  morsk±  sól.
Kolor nierafinowanej soli morskiej waha sie od czystej bieli do różnorodnych odcieni szaro¶ci.

Przy ekologicznej produkcji, po odparowaniu wody, sól nie podlega dalszej obróbce chemicznej, dzieki czemu ekologiczna sól morska jest bogata w naturalne sole mineralne jak magnez, kalcjum, jod i inne.

W naturalnej soli morskie można znalezć ponad 80 różnych skladników wody morskiej, to jest różnica któr±  można chemicznie stwierdzić i któr±  smakowo czuć.
Sól morska wyróżnia sie duż±  wlgotno¶ci±  od pieciu do o¶miu procent, co powoduje że kryształki soli morskiej s±  lekko sklejone (sól rafinowana posiada substancje chemiczne które powoduje że jest zawsze sypka), oraz nie posiada chemicznych wybielaczy, co sprawia że sól morska może wydawac sie lekko szara w odcieniu.