Zusammensetzung pflanzlicher Öle 

	Anteil der Fettsäuren im frisch gepressten Öl (%)*					Vitamin E
	SFAs	MUFAs	PUFAs
	gesamt	Ölsäure	gesamt	Linolsäure	Linolensäure	mg/100g
Olivenöl	15	74	11	10	1	14
Kürbis	20	28	52	51	1	18
Walnuss	8	20	72	60	12	12
Hanf	11	14	75	55	20	10
Raps	13	56	31	21	10	30
Lein	10	18	72	14	58	9
Sesam	13	42	45	44	1	13
Sonnenblume	12	24	64	63	1	70
Arganöl	19	46	47	34	0-0,6	42

SFAs: Saturated Fatty Acids; gesättigte Fettsäuren
In pflanzlichen Ölen kommen hauptsächlich Palmitin- und Stearinsäure vor.

MUFAs: Mono-Unsaturated Fatty Acids; Einfach ungesättigte Fettsäuren

PUFAs: Poly-Unsaturated Fatty Acids; mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren Linolsäure (Omega-6 FS, 2fach ungesättigt) und Linolensäure (Omega-3 FS, 3fach ungesättigt) zählen aufgrund der Positionierung ihrer Doppelbindungen zu den für die menschliche Ernährung essentiellen Fettsäuren.

*Die Werte sind durchschnittliche Angaben und können durch die Naturbelassenheit der Öle leicht schwanken.