Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (geschützte Bezeichnung)
Dieser mild-würzige Essig kann auf den verschiedensten Speisen angewendet werden, insbesondere auf Rohschinken, Fleischklößchen, gekochtem Fleisch, Fischspeisen, Eierkuchen, Rohpilzen und Salat, Käse, Obstsalate und Eis. 
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena  wird aus dem eingekochtem Saft von Trebbiano-Trauben gewonnen und erhält sein intensives Aroma durch jahrelange Lagerung in Fässern aus verschiedenen Holzarten. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ist der unbestrittene König der Balsamessige, er wird nur in begrenzter Menge unter strengen Auflagen hergestellt; entsprechend hoch ist sein Preis.

Nur aus Modena darf er kommen und nur von einem der Mitglieder des Konsortiums, nur dieses garantiert, dass es sich tatsächlich um den wirklichen, hervorragenden, einer jahrzehntelangen Prozedur unterzogenen Essig handelt, kostbar und zu Recht weltberühmt. »Traditionale« ist das Zauberwort, eben nach der Tradition von Modena aus den richtigen Trauben und im originalen Verfahren hergestellt.
Ein richtig kostbarer Balsamico wird auch schon mal erst mit 50 Jahren auf den Markt gebracht - und ist garantiert sofort verkauft: Kenner reißen sich darum. Wer erst einmal in diesen Genuß kam, versteht warum! Denn mit Essig im landläufigen Sinne hat der »Aceto Balsamico traditionale di Modena« nur noch ganz entfernt etwas zu tun. Ein perfekter Balsamico ist nahezu schwarz, dickflüssig, sehr körperhaft, wie die Fachleute sagen, und aromatisch.

Unsere Lieferanten:
Acetaia Leonardi
Acetaia Reale

Aceto Balsamico  Traditionale di Modena in Wien bei Garten der Natur Zahnradbahnstr. 5/2 1190Wien, Österreich erhältlich.