Aceto Balsamico
ist eine Spezialität die ihren Ursprung in der Emilia Romagna hat. Das Ausgangsprodukt für diesen dunkelbraunen, gehaltvollen Essig ist ein eingekochter, konzentrierter und süßer Traubenmost.

Das Geheimnis des Aceto Balsamico ist seine intensive Würze. Diese erhält er durch das konzentrierte Ausgangsprodukt und durch die Reifung in Holzfässern. Mit zunehmender Reifung wird das Produkt dichter und gehaltvoller. Balsamessige mit mindestens 5% Säure sind Essige (Aceto Balsamico), Produkte, deren Säuregehalt geringer ist, sind Würzessenzen (Condimento Balsamico).

Aceto Balsamico ist keine geschützte Bezeichnung, daher kann man auch nicht über den „Aceto Balsamico" schlechthin sprechen. Er lässt sich in verschiedene Balsamessige aufteilen, die in ihrer Qualität sehr unterschiedlich sind.

Folgende Einteilung kann getroffen werden:

* Aceto Balsamico tradizionale di Modena
* Aceto Balsamico tradizionale di Reggio Emilia
* Aceto Balsamico di Modena
* Aceto Balsamico

Unsere Lieferanten:
Acetaia Leonardi
Acetaia Reale
Acetaia Mengazzoli

Aceto Balsamico Mengazoli in Wien bei Garten der Natur Zahnradbahnstr. 5/2 1190 Wien, Österreich erhältlich.